ICE YODO的故事

說到ICE  YODO就要說我小時候的故事。我是5年級生嘉義民雄鄉下小孩,大家肯定很驚訝!哇好老的老闆喔!。小時候國小放暑假在家很無聊,在鄉下只能在楊桃樹上吹吹風,還是爬更高的蓮霧樹找沒有蟲子的蓮霧吃,還要小心小飛蟲跟蜜蜂。炎熱的午後除了大富翁,跟奶奶玩撿紅點外,最期待的就是賣粉圓冰伯伯的搖鈴聲。當鈴聲從遠方響起時,全部兄弟妹跟堂弟妹們,就會從三合院各角落跑出來,在院子裡尋找阿公的蹤跡,若是阿公的鐵牛腳踏車在家,那就開心了。

奶奶是受日本教育的,很喜歡教我們說日文。看著我們吃粉圓冰,就會問好吃嗎?好吃就要說YODO(優的)。這已經是很久的記憶了,發音正不正確也不可考,因奶奶過世了。這一段吃冰的記憶一直讓我深深懷念著,所以當要開這一間店時,就想到腳踏車、粉圓冰、爺爺奶奶,還有阿爸仙草冰的故事。
其實這家店是兒子的,他是個攝影師,熱愛照相,店裡的商品相片都是他的作品。常常為了一個造型一個佈景一張相片,要準備12個小時以上,刨無數次的冰,才能有一盤滿意創作,作品曾獲得台南市美術館攝影比賽獎賞。希望大家能一起來欣賞我的製冰技術,兒子的攝影美感,期待您給我們支持與指教。

老闆的娘 20200727

堅持 100% 天然冰

ICE YODO是因為公司開發出二代雪花冰原料,而成立的品牌。為了【100%天然冰】這個理念,真的研發了很久很久,天然雖然很重要,但好吃才是永續經營的首要條件,不夠好吃真的不敢開店。

研發了2年多,幾乎將所有水果、花茶、蔬果食材都做出好吃的雪花冰,一共研究過50多種口味,其中評選出36種(柳丁、酪梨、薰衣草、芭樂、楊桃、葡萄、木瓜、奶酒、芋頭、地瓜….)好吃的口味,但我們還是乖乖的賣大家習慣愛吃的7種口味(牛奶、芒果、草莓、檸檬、西瓜、巧克力、奶茶)。

那一段研發的日子,最少做過數100顆以上實驗冰磚,也就是用了數百公升的鮮奶跟新果汁,總計起來還真可怕。因為我們會參加食品展,就將那些實驗冰磚都請客刨給顧客吃掉了,那麼好吃的天然東西,絕對不能浪費丟掉。


奶源:用台灣小農牧場鮮奶,絕對不含奶精香料。
水果:台灣在地當季水果,絕對不含果醬色素香料。

乳化:用天然植物萃取膠體,絕對不含化學成份乳化劑。
蔗糖:用台糖蔗糖,不用進口的廉價砂糖。


鮮奶與水果的品質是很難掌控的,跟色素香料比較的話,鮮奶維持在冷藏,水果要掌控恰當的熟度、時間只有短暫的幾天,好品質就必須非常用心維護。

成本上鮮奶與鮮果是昂貴的,往往一顆水果比便當還貴,吃水果已經是奢侈的享受了,而鮮奶比茶貴數倍。鮮奶與鮮果的香味比不上廉價的香料,然慶幸的是,現在消費者都吃得出天然的滋味,那香味是人工添加劑無法模仿的。


感謝願意一同堅持健康品質的加盟店主們,製造100%天然的雪花冰,保證無色素、香料、防腐劑,給我們的下一代更健康的人生。

 

雪花冰核心技術

用簡單的方式,創造出價值,才是商機與競爭力

【100%天然多色雪花冰】這是我們跟別人最大的不同,每一款冰都是純天然鮮奶+鮮果汁做出多色口味雪花冰,同時可以品嚐多種口味外,因繽紛的色彩添加造型的特殊性。我們還讓水果懸浮在冰磚裡,讓同業感到更加驚奇,很好奇我們是如何辦到的。當然,沒有三兩三怎敢上梁山呢!我們家傳雪花冰製作已經快20年了,研發一直是我們大力投資的資產。從專利申請案數上就知道我們投資很多心力在這上面。有雪花冰製磚機專利、刨冰機定位盤專利、造型刨冰機專利、多層次百褶刨冰法專利、無菌刨冰台專利.....。

雪花冰在台灣有經40年了,前面30多年一直是傳統技術、傳統造型、一般口味。近幾年雪花冰蓬勃發展,很多創新創意,大大暴漲雪花冰市場需求。台灣雪花冰已經跟義式冰淇淋、美國冰淇淋力拼國際市場佔有率。現在國際市場都說雪花冰是台灣冰淇淋,其實還真的說對了。因雪花冰、冰淇淋、霜淇淋這三者其實原料是一樣,只是比例不同、設備不同而做出不同口感冰品。這三者的美味都是追求綿細、滑嫩無冰晶為頂級冰品。冰要有冰晶很簡單,隨便冰箱凍起來都可以,但要追求綿細無冰晶,沒有專業配方、專業製冰設備,是不可能有好品質,這是雪花冰核心技術高深之處。


 

夢幻極冰雪花冰

【極冰】-40度極地溫度 極致綿細

2021年ICE YODO 合併10多年歷史SWEET RAINBOW品牌(彩虹雪2代店),因ICE YODO有深深的家人故事,所以保留他。這兩個品牌都是堅持100%天然冰,僅用鮮奶+鮮果汁製冰,絕對不用便宜的奶粉跟有怪味的保久乳,廉價的香料更是不屑。成本高達一般雪花冰原料的3-4倍,製冰工序更是費時與費力,不是經由長久訓練的製冰師來掌控品質,是很失敗的。絕對堅持美味與健康併列,是我們從事食品業20多年來的深深渴望。
2017年我們研發成功100%天然雪花冰配方,因原料頂級就必須用最高階瞬凍無冰晶製冰法,做出超級綿細雪花冰,刨出來冰片薄到有透明感,比最薄蠶絲布還要薄,因為太細緻了所以要冰到超低溫冰磚才夠硬才能刨出超薄雪花冰片。冰磚細緻的品質是決定雪花冰體口感的關鍵,我們做了20多年雪花冰,才領悟出來這道理,才開發出來瞬凍無冰晶製冰法,因設備太昂貴了,所以一直沒有發展連鎖。直到2021年覺得這麼好的冰,一直有很多人詢問加盟,沒有廣為流傳發展連鎖實在可惜。所以決定成立中央廚房量產極冰,並且引進精緻咖啡,重新做品牌定位,推出複合式【極冰&咖啡】。

極冰系列最出名冰品是【夢幻極光】跟【阿斯加德彩虹橋】。夢幻極光外型非常驚艷,4層水果雪花冰堆疊,或許有人認為那我也會堆疊啊!實際上他們確疊不起來,因那要很細緻的冰體刨出百褶澎澎裙的冰型才能堆疊起來。我們的刨冰手都是要經過1個多月練習,每天刨10多顆冰磚,-40度c冰碗拿久了可是很不舒服的。將極光刨成功時,刨漂亮時,可是令人非常快樂的事情。阿斯加德彩虹橋刨冰法我們稱之為Z型刨冰法,冰片要刨粗色彩才漂亮,刨粗時掉冰速度很快,又要走Z型堆疊法,真的很令人緊張,要一心多用眼明手快啊!我們菜單還有熊熊冰疊冰法,還有純品滑冰疊法,我們還有一款最困難刨冰法,創辦人洪老師刨出來拍照後,沒有其他人練出來。那是彩虹橋傘狀刨冰法(左邊相片即是),期待他有問世的一天,我們專為這一款冰訂製了造型專用刨冰機,或許就快了。

阿爸的仙草冰

媽媽建立了雪花冰甜品王國,在台灣市場上赫赫有名,台灣跟國外賣雪花冰的店,差不多有30%是我們客戶。媽媽能將雪花冰甜品做這麼好,我們都認為她被小時候那一場椎心之痛事件給影響了。媽媽說:【小時候60年代鄉下地方很少有美食,就綠豆湯、仙草冰、芋頭湯、臭豆腐、肉丸,這是我記憶中的美食,感覺那時候的東西比較好吃,後來都沒有再吃過小時候的滋味了。每天放學會經過一條小吃街都好想吃小吃,但家裡很少給零用錢,每天放學經過只能吞口水的份。有一天破天荒,真的是頭一遭,阿爸騎腳踏車載我去甜湯店,買一大包仙草冰,真的好大一包,我看了直流口水好高興。阿爸是很摳門的從來不亂花錢,這一回真的破天荒,我興奮極了。一大包仙草冰掛在腳踏車手把上,腳踏車騎回家半路上,我記得很深就在祖厝前池塘邊小路上。一個重心不穩車頭一拐,我的仙草冰就趴在柏油路上。我跟阿爸看那一攤美食好久,阿爸拉住我不讓我趴下去舔2口,就是那一袋仙草冰太大包了太重了,後座的我也太肥了,造成車頭不穩,將用紅色繩子綁的仙草冰給甩掉了。更傷心的是,我們默默回家了,阿爸沒有回頭再去買一包仙草冰。後來我做10多年惡夢都在那一段路上。夢到經過那一段池塘水淹上來,路很難走有很多坑洞,路變很小很難通過,在池塘裡游泳....所有噩夢都在那裏發生。這一段黑色陰影,好像賣甜品後才停止那一段路的惡夢。】

聽了真的好神奇,冥冥之間上天真的會有所指示?
這家店小老闆2020/10/21

媒體報導

▲台南赤崁樓新開幕了一家冰店,專門主打新鮮水果與雙色雪花冰
 
把握夏日尾巴來碗療癒冰品!台南就全新開幕一間親子主題冰店,主打天然
雙色鮮果雪花冰,同時販售各式手作甜點、鍋燒意麵、特調飲品與炸物等,
店內萌度破表的「熊熊雙色冰」引起一陣IG打卡熱潮,不僅外型討喜可愛,
種類更是豐富,西瓜、奶茶、鮮奶與百香果等口味應有盡有,像是
「生氣氣憤怒熊冰」使用天然火龍果製成,顏色亮眼好拍,搭配圓
滾滾的餅乾耳朵,深受大、小朋友歡迎。

 

 

 

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